Second de Cuisine - Commune de Cosse le Vivien H/F - 14

Vous intégrez la cuisine centrale de la commune administrée par un Groupement d'Intérêt Public (GIP) ayant pour ambition de proposer une restauration collective de qualité soucieuse des enjeux quant à la santé des populations, au respect de l'environnement et au développement d'une production locale en circuit court. En effet, la cuisine centrale de Cossé-le-Vivien développe depuis plusieurs années une démarche de qualité, avec des repas 100% faits maison à base de produits frais, en intégrant une part importante de denrées bio et/ou locales en lien avec la Loi EGALim. En tant que second de cuisine, vous contribuerez activement à cette démarche en appui du responsable.

Sous la responsabilité du responsable de la cuisine centrale et des restaurants scolaires, vous intégrerez une cuisine de 11 agents assurant la production et la livraison de 1 300 repas par jour scolaire en liaison chaude.

Projet structurant : Construction d'une nouvelle cuisine centrale à l'horizon 2028.

Missions principales

- Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et d'obligations lien à la loi EGALIM
- Participer à l'élaboration des menus avec des produits frais et de qualité : être force de proposition
- Réaliser les tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
- Réception des marchandises : vérifier la qualité et quantité des denrées reçues
- Produire, valoriser, vérifier les préparations (goût, présentation)
- Effectuer les autocontrôles obligatoires à l'aide des outils mis à disposition (tablette HACCP, barquettes plats témoins...)
- Veiller à la traçabilité des productions, au respect du matériel et des règles de sécurité et d'hygiène
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires ...)
- Assurer le maintien et/ou la remise en température des préparations culinaires
- Nettoyage et rangement du matériel de production
- Nettoyage des locaux de production

Missions secondaire :

- Remplacer le responsable en cas d'absence temporaire ou congés
- Travail occasionnel certains week-ends et jours fériés en fonction des manifestations organisées sur la commune