Responsable de la Cuisine Centrale - Vire Normandie H/F - Communes

Sous l'autorité du Directeur de l'éducation, vous encadrez l'équipe de cuisine, organisez la production des repas, gérez les approvisionnements et veillez à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Pilotage et organisation :· Planifier, coordonner et contrôler l'ensemble de la production culinaire· Élaborer les menus en lien avec une diététicienne si nécessaire· Gérer les stocks, les commandes et les livraisons· Participation aux procédures de la commande publiqueEncadrement et management :· Encadrer et animer l'équipe de cuisine· Organiser les plannings et participer au recrutement des saisonniers ou remplaçants· Conduire les entretiens professionnelsHygiène et sécurité :· Mettre en oeuvre et faire respecter les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité inhérentes au PMS de l'établissement· Connaître et suivre les fiches techniques et FDS des produits de nettoyages et désinfection· Mettre en place et faire respecter les obligations de lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE· Veiller à la conformité des installations et du matériel· Gérer les audits internes et externesGestion :· Suivre le budget alimentaire et le matériel· Suivre les indicateurs de performance (quantité servie, gaspillage, coût/repas)

· Diplôme : CAP à Bac Pro / BTS hôtellerie-restauration· Expérience en gestion de cuisine collective exigée· Maîtrise des normes HACCP, outils informatiques de gestion (type logiciel de commandes)· Connaissances des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson.

• Informatique de gestion
• Norme QHSE
• Entretien professionnel
• Rédaction des fiches de données de sécurité (FDS)
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS